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果蔬罐藏和冷冻要求_健康频道

干制蔬菜要求果蔬有较高的干物质含量，水分低；大小合适；水果的糖酸含量高、风味好；废弃部分少；肉质厚而致密，粗纤维少；色泽好，褐变轻等。干制果蔬的种类有：柿、枣、李、杏、山楂、苹果、荔枝、龙眼葡萄；胡萝卜、竹笋、马铃薯、姜、洋葱、辣椒、甘蓝、白菜、花椰菜、南瓜、豆类及部分食用菌。果蔬罐藏和冷冻要求蔬菜肉质丰富、可食比高，质地紧密、糖酸比适当，色香味好，耐煮制、不变味变形。

芹菜药食两用,在我国栽培广泛

芹菜药食两用,在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的***C,并能增进食欲,帮助消化,是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。果蔬去皮和切分之后,与空气接触会迅速变成褐色,从而影响外观,也***了产品的风味和营养品质.这种褐变主要是酶褐变.由果蔬中的多酚氧化具有***酚类结构的酚类化合物,后聚合成黑色素。其关键的作用因子有酚类底物、酶和氧气。

餐食直接装入配送车,用铅封设备车厢,确保配送途中车厢无法

配好的餐食直接装入配送车，用铅封设备车厢，确保配送途中车厢无法打开。在特殊时期，每一组配送车辆均配备一组配送员，配送员的健康卡、健康码等均需要在定点配送学校进行备案，校方在配送车抵达学校后，须对配送员进行核对、测温，而后放行。营养餐抵达学校后，各班学生分桌就餐，并由值班学生将营养餐按各班数量搬运回教室内，学生在开餐前***行手部消毒，并将口罩放置在校方配备的一次性塑料袋内，再开始用餐。

脱水蔬菜加工在销售市场是受欢迎的

干燥的蔬菜。通过干燥技术处理，蔬菜的体积大大减小了。例如鲜葱，每13吨鲜葱经过加工只得到1吨的脱水葱，且无需冷藏运输，保存非常方便。在处理过程中，通常采用冷冻干燥的方法，首先将蔬菜洗净，然后冷冻处理，使植株体内的水***成冰状，然后移放于低温真空干燥环境中，使冰快速变成水汽蒸发掉。蔬菜经脱水处理后，复水性良好，***等营养成分不受损害。所以脱水蔬菜加工在销售市场是受欢迎的。