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现在的人都很在乎饮食营养，配餐目的是促进***健康，***健康所指的不仅是没有***的存在，还包括具有良好的工作状态和身心健康，以及对各种环境的适应能力。配餐就是通过合理的营养、科学的饮食，使食物中营养素提供给集体一个恰到好处的量，这个“量”既要避免某些营养素的缺乏，又不会使机体摄入某些营养素而引起营养失衡。

,配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每天膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。第二，可根据群体对各种营养素的需要，结合当地域特点及食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。第三，通过编制营养食谱，可知道食堂管理人员有计划地管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有助于成本核算。

在整个配餐的过程中，任何一种食物都是可以量化的，食物搭配则是多样化的，无论如何，我们要求能量供给合适，营养素摄入均衡，营养素来源尽量广泛。在配餐时，有些工具，是必须要用到的。比如excel，处理数据非常强大，你能想到的功能它都有。然后就是食物成分表，再然后，就是结合季节，地域和体质了。针对面向的群体制定适合的配餐计划，使***摄入足够的能量和各种营养素，同时防止能量和营养素摄入过量，达到平衡膳食的目标。

关于餐饮配送中的几个误区：

1、轻视服务现象严重；食堂承包者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置，更不懂薄利多销的基本道理，使自身没有好的声誉，渐渐失去人心和客源；2、菜品定价不合理；或定价过高，或没有根据所在单位人员消费水平定价，快刀宰人，吓跑工人；或定价过低，使毛利率过低，入不敷出，造成亏损。

3、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设；有工作服不穿，有手套和帽子不戴，每餐菜品也不留样；另外，不把进货质量，造成工人投诉频繁；4、经营管理不对路；比如：明明有不少人在食堂吃饭，但每餐却只推出几个菜，工人选择少了，自然以后就不来了。